Cách bảo quản đồ khô trong bếp: chia nhỏ, đậy kín, để nơi khô mát

Tóm tắt: Đồ khô hỏng chủ yếu vì hơi ẩm và mở túi nhiều lần. Chia thành phần nhỏ, đựng hũ kín, ghi ngày mở, để nơi khô mát, mùa nồm thêm gói hút ẩm là giữ được lâu.

Kỷ tử, dâu tằm sấy, rong biển khô, lạc rang hay bánh phồng tôm thường được mua một lần cả túi rồi dùng dần trong nhiều tuần. Đồ khô vốn để được lâu, nhưng cũng là loại dễ hỏng âm thầm nhất trong bếp: hôm trước còn giòn thơm, mấy hôm sau đã ỉu, vón cục, lên đốm mốc hoặc có mọt. Phần lớn trường hợp không phải do hàng kém mà do cách cất. Bài này gom lại những việc nhỏ, làm một lần là giữ được đồ khô lâu hơn, kèm cách cất riêng cho từng món hay có trong bếp nhà mình.

Vì sao đồ khô nhanh hỏng?

Đồ khô hỏng chủ yếu vì bốn thứ:

• Hơi ẩm: đồ khô hút ẩm từ không khí rất nhanh. Ẩm vào thì món giòn sẽ ỉu, bột vón cục, quả sấy dính bết vào nhau, để lâu dễ lên mốc.
• Mở túi nhiều lần: mỗi lần mở là một lần không khí ẩm lọt vào. Túi to dùng cả tháng mà ngày nào cũng mở thì phần cuối túi gần như chắc chắn ỉu.
• Nóng và nắng: để cạnh bếp nấu, trên nóc tủ lạnh hay chỗ nắng chiếu làm đồ khô nhanh mất mùi thơm. Món có dầu như mè, lạc còn dễ ra mùi dầu cũ.
• Mọt, kiến, gián: túi buộc dây thun, hộp nắp hở là đường cho côn trùng vào.

6 thói quen giữ đồ khô lâu hơn

1. Chia nhỏ ngay khi mua về

Túi lớn nên chia ra vài hũ hoặc túi zip nhỏ, mỗi phần đủ dùng trong một đến hai tuần. Phần đang dùng để chỗ tiện lấy, phần còn lại cất kín và ít đụng tới. Như vậy cả túi lớn không phải mở ra mở vào mỗi ngày.

2. Đựng trong hũ có nắp kín

• Hũ thuỷ tinh hoặc hũ nhựa có gioăng cao su ở nắp giữ kín tốt hơn túi buộc dây thun hay kẹp miệng.
• Rửa hũ, phơi thật khô rồi mới cho đồ vào. Hũ còn đọng nước là nguyên nhân hay gặp nhất khiến đồ khô bị mốc.
• Món có mùi mạnh như rong biển, tôm khô nên đựng riêng, không để chung hũ với kỷ tử hay dâu tằm sấy kẻo ám mùi.
• Túi zip thì ép hết không khí ra trước khi kéo khoá.

3. Ghi tên món và ngày mở

Dán một mẩu băng dính giấy lên nắp hũ, ghi tên món, ngày mở túi và hạn dùng in trên bao bì gốc. Nếu bỏ bao bì gốc đi thì cắt lấy phần in hạn dùng bỏ vào hũ. Nhìn nhãn là biết món nào cần dùng trước, không phải đoán.

4. Để nơi khô, mát, tránh nắng

• Không để sát bếp nấu, cạnh nồi cơm điện, ấm siêu tốc hay trên nóc tủ lạnh, những chỗ này nóng và có hơi nước.
• Không để dưới bồn rửa bát, chỗ dễ ẩm và có côn trùng.
• Tủ bếp trên cao, kín cửa, xa bếp nấu là chỗ hợp nhất.

5. Lấy bằng thìa khô, đậy nắp ngay

Dùng thìa khô để lấy, không thò tay ướt hay thìa vừa khuấy canh vào hũ. Lấy xong đậy nắp ngay, đừng để hũ mở trong lúc nấu.

6. Dọn tủ đồ khô mỗi tháng một lần

Mỗi tháng mở tủ xem lại một lượt: món nào sắp hết hạn thì dùng trước, món nào có dấu hiệu lạ thì bỏ, lau khô kệ tủ. Việc này chỉ mất khoảng mười phút.

Bảng cất nhanh các món đồ khô hay có trong bếp

Cách cất riêng từng món

Kỷ tử

Kỷ tử ngon là quả đỏ, khô, rời từng quả. Sau khi mở túi nên chuyển sang hũ thuỷ tinh nắp kín. Lúc dùng chỉ lấy đủ phần, rửa nhanh qua nước rồi pha trà cùng hoa cúc, nấu chè hoặc thả vào nồi canh hầm lúc gần chín. Không rửa cả hũ rồi cất lại, vì kỷ tử đã gặp nước rất khó để lâu.

Dâu tằm sấy

Dâu tằm sấy là quả sấy mềm, gặp ẩm là dính vào nhau thành tảng. Cất trong hũ hoặc túi zip ép hết không khí, để nơi khô mát. Dùng để ngâm pha nước uống, nấu chè hoặc rắc lên sữa chua. Nếu quả dính bết kèm mùi lạ, hoặc thấy lớp mốc trắng xanh thì bỏ.

Rong biển khô

Rong biển khô dạng ép miếng hút ẩm rất nhanh và có mùi biển đặc trưng. Bẻ miếng nào dùng miếng đó, phần còn lại cho ngay vào túi zip, ép hết không khí, cất ở góc khô nhất của tủ, đựng riêng với các món khác. Rong đã ngâm nở nên nấu hết trong ngày. Cách nấu canh xem ở bài nấu canh rong biển đậu hũ phía dưới.

Lạc rang tẩm vị

Lạc rang ăn ngon khi còn giòn. Mở túi rồi thì buộc thật kín hoặc đổ sang hộp nắp kín, để nơi mát, tránh chỗ nóng vì lạc có dầu dễ ra mùi dầu cũ. Nếu lạc hơi ỉu nhưng mùi vẫn thơm bình thường, cho vào chảo khô rang lại nhỏ lửa vài phút, để nguội hẳn rồi mới cất.

Bánh phồng tôm

Bánh phồng tôm chưa chiên để nơi khô ráo, buộc kín túi. Định chiên bao nhiêu thì lấy ra bấy nhiêu. Bánh bị ẩm chiên sẽ không nở đều; trường hợp này nhiều nhà đem phơi nắng nhẹ hoặc hong khô cho ráo rồi mới chiên. Bánh đã chiên phải để nguội hẳn mới cho vào hộp kín, cho vào lúc còn nóng hơi nước đọng lại làm bánh ỉu nhanh.

Bột mè đen và các loại bột ngũ cốc

Bột mè đen mix đậu đen xanh lòng đựng sẵn trong hũ, nhưng bột rất dễ vón cục khi gặp ẩm. Luôn lấy bằng thìa khô, lấy xong vặn chặt nắp hũ. Mè có dầu nên để nơi mát, tránh nắng và tránh cạnh bếp. Bột bị vón cục kèm mùi dầu cũ hay mùi lạ thì không dùng nữa.

Mùa nồm ẩm, mùa mưa: cất thế nào?

Ở miền Bắc mỗi độ nồm về, nhà cửa ẩm ướt, đồ khô ỉu nhanh gấp mấy lần bình thường. Những tuần này nên:

• Bỏ thêm gói hút ẩm loại dùng cho thực phẩm vào hũ, đặt trên cùng, không để gói rách.
• Đóng kín cửa tủ bếp, hạn chế mở hũ, lấy một lần đủ dùng cho vài bữa.
• Chia phần nhỏ hơn bình thường để mỗi phần dùng hết nhanh.
• Với món đã mở mà nhà quá nóng ẩm, có thể cho hũ kín vào ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy ra, để hũ vài phút cho hết lạnh rồi mới mở nắp, tránh hơi nước đọng vào bên trong.

Những thói quen dễ làm đồ khô hỏng

• Đổ đồ mới vào hũ còn đồ cũ: phần cũ dưới đáy để mãi không dùng tới. Nên dùng hết phần cũ, rửa phơi khô hũ rồi mới cho đồ mới vào.
• Để đồ khô trên nóc tủ lạnh: chỗ này ấm vì hơi nóng từ tủ toả lên.
• Cất đồ khi còn nóng: lạc vừa rang, bánh vừa chiên cho vào hộp ngay sẽ đọng hơi nước.
• Bỏ bao bì gốc mà không ghi lại hạn dùng.

Khi nào nên bỏ?

Thấy đốm mốc, mùi lạ, mùi dầu cũ, đồ khô dính bết hoặc có mọt thì bỏ cả phần trong hũ đó, không nhặt riêng chỗ hỏng ra để dùng tiếp. Rửa hũ, phơi thật khô trước khi dùng lại. Món đã quá hạn in trên bao bì cũng không nên dùng.

Hỏi nhanh

Đăng 06/10/2026 · Chợ Nhà Mình